Sama nazwa dania pochodzi od włoskiego stufato oznaczające danie z powolnie duszonego mięsa. To jest wersja grecka tego dania, z charaketerystycznymi dla tej kuchni przyprawami.
Składniki:
- 800g mięsa wołowego na gulasz, pokrojnego w kostkę
- 500g szalotek
- 5 ząbków czosnku
- Przecier pomidorowy (80g)
- Dwie puszki pomidorów krojonych
- 2 laski cynamonu
- 5 goździków
- 100ml czerwonego wina albo dwie łyżki octu balsamicznego
- Oregano, sól, pieprz (mielony i w ziarnach), liście laurowe, płatki chilli
- Oliwa
Przygotowanie:
- Obrać szalotki (nie kroić!) i podsmażyć je całe na oliwie
- Szalotki wybrać z oliwy, na oliwę wrzucić mięso
- Podsmażyć (nie dusić) mięso - czekać aż woda z mięsa odparuje
- Dorzucić przecier i posiekany drobno czosnek, podsmażyć
- dodać pomidory
- dodać przyprawy
- Dodać wino albo ocet balsamiczny. Jeśli dodasz ocet - dodaj i dwie łyżeczki cukru.
- Dolać wody by przykryć mięso i dusić sos ok. 1 godzinę
- Po godzinie zamieszać, dodać szalotki.
- Dusić kolejne 45 minut.
Podawać z makaronem orzo.