Klasyczne danie sycylijskie. Po pierwszym kęsie, miałem wrażenie, że się przeniosłem do jakiejś trattorii nad brzegiem morza …
Wersja na bogato wymaga trochę zachodu i wydatku. Zaznaczyłem gwiazdką składniki które są wg. mnie opcjonalne.
Smaki dość intensywne, nie wszystkim muszą spasować.
Składniki:
- Puszka dobrej jakości sardynek, idealnie w zalewie z oliwy z oliwek
- 500g długiego makaronu - spaghetti albo bucattini
- Czosnek (4 ząbki)
- 2 czerwone cebule
- 2 filety anchois
- Szczypta szafranu *
- 50g orzeszków pinii *
- 50g rodzynek sułtanek *
- Pęczek natki kopru włoskiego *. Kupić 3 bulwy kopru włoskiego, użyć ich górną część.
- Cytryna - otarta skórka i sok * (niekoniecznie tradycyjne, ale bardzo podbija smak)
- Bułka tarta *
Przygotowanie:
- Na oliwie podsmażyć posiekaną cebulę
- Szczyptę szafranu zalać wrzątkiem w szklance.
- Rodzynki zalać wrzątkiem. Odstawić na 30 minut.
- Dodać filety anchoix
- Dodać posiekany czosnek do dania. Nie przypalić!
- Jak anchoix się rozpadną, dodać sardynki. Usunąć uprzednio kręgosłupy.
- W posolonej wodzie zagotować natkę kopru włoskiego jakieś 5 minut
- Odcedzić koper, posiekać, dodać do dania. Nie wylewać wody!
- W tej wodzie ugotować makaron.
- Orzeszki pinii podprażyć na patelni. Dodać do dania.
- Dodać chochelkę wody spod kopru do dania.
- Dodać szafran i rodzynki do dania.
- Dodać skórkę z cytryny i sok z cytryny do dania
- Na patelni podsmażyć bułkę tartą na oliwie
- Makaron odcedzić, dodać do dania.
- Danie podawać posypane bułką tartą