Onigiri to japońska przekąska z ryżu - prasowany w trójkąty, kule albo walce, zazwyczaj owinięty w nori i wypełniony nadzieniem. W Japonii to codzienność - kupuje się je w każdym konbini (convenience store) o każdej porze dnia i nocy. Odpowiednik naszej kanapki.
Prostota onigiri jest myląca. Ryż musi być odpowiedni, dobrze ugotowany i odpowiednio posolony - tylko wtedy trzyma formę i dobrze smakuje.
Składniki
- Ryż japoński (krótkoziarnisty, kleisty) - ok. 150g na sztukę
- Sól, ocet ryżowy albo mirin
- Nori (arkusze glonów)
- Nadzienie do wyboru
Nadzienia
- Sake/łosoś - filet łososia posolony i upieczony, rozdrobniony
- Tuńczyk z wasabi - tuńczyk z puszki odsączony, wymieszany z majonezem i pastą wasabi
- Tuńczyk na ostro - tuńczyk z puszki odsączony, wymieszany z majonezem i sosem Shriraha
Przygotowanie
- Ryż przepłukać 4 razy aż woda będzie klarowna. Namoczyć 30 minut.
- Ugotować ryż - na 1 szklankę ryżu 1 i 1/3 szklanki wody. Dodać szczyptę soli i łyżeczkę octu ryżowego albo mirinu. Zagotować, przykryć, wyłączyć (albo zostawićna minimalnym ogniu), parować jeszcze 20 minut pod pokrywką.
- Ryż delikatnie wymieszać łopatką (nie ugniatać - ziarna muszą pozostać całe).
- Dłonie zwilżyć wodą i posolić - dzięki temu ryż nie przykleja się do rąk i onigiri będzie dobrze doprawione.
- Nabierać porcję ciepłego ryżu, zrobić zagłębienie, włożyć nadzienie, zamknąć ryżem i uformować trójkąt albo kulę mocno dociskając.
- Owinąć paskiem nori tuż przed podaniem - jeśli nori zwilgotnieje za wcześnie, straci chrupkość.
Zawijanie
Można ryż owinąć paskiem nori, można zrobić z ryżu walec i owinąć glonami. Ale uzyskanie eleganckiego trójkątnego kształtu wymaga wprawy i umiejętności. Znalazłem jednak prosty sposób na uzyskiwanie powtarzalnego charakterystycznego trójkątnego kształtu.
- Nori ma dwie strony - gładką i szorstką. Złożyć płat nori w trójkąt stroną szorstką do góry. Można też rozciąć płat na pół i użyć pojedynczej warstwy.
- Umieścić na środku ok. łyżkę ryżu, dodać nadzienie, przykryć kolejną porcją ryżu
- Przykryć ryż krótszym rogiem (na diagramie krok 1.)
- Lekko zwilżone nori się klei. Zawinąć kolejne rogi (2. i 3.) i “skleić” rogi ze sobą.
Onigiri najlepiej jeść ciepłe, zaraz po uformowaniu. Jeśli muszą poczekać - zawinąć w folię i trzymać w temperaturze pokojowej, nie w lodówce (zimno wysusza i twardnieje ryż).