Sycąca i pełna rozgrzewających przypraw zupa marokańska. Tradycyjnie podawana w czasie Ramadanu na przerwanie postu (Iftar)
Składniki:
- 600g mięsa z nogi kurczaka albo jagnięciny, pokrojnego w kostkę
- 2 cebule
- 3 marchewki
- 4 strąki selera naciowego
- Przecier pomidorowy (80g)
- Dwie puszki pomidorów krojonych
- 400g soczewicy
- 250g ugotowanego grochu włoskiego
- cynamon (pół łyżeczki)
- imbir w proszku (pół łyżeczki)
- kurkuma (łyżeczka)
- pieprz czarny (2 łyżeczki)
- kmin rzymski (2 łyżeczki)
- wędzona papryka w proszku (2 łyżeczki)
- ewentualnie: pieprz kajeński
- pęczek kolendry
- pęczek pietruszki
- cytryna
- 125g makaronu vermicelli (znany także jako anielskie włosy)
- Oliwa i masło albo samo masło klarowane
Przygotowanie:
- Na oliwie z masłem (albo na maśle klarowanym) zrumienić mięso, wyciągnąć i odstawić
- Na tłuszczu podsmażyć cebulę, startą marchewkę
- Dodać przyprawy, podsmażyć
- Dodać przecier pomidorowy, podsmażyć
- Dodać pomidory i pocięty seler naciowy
- Zalać wodą, dodać soczewicę i ciecierzycę
- Dodać mięso
- Po 45 minutach, dodać posiekane zioła
- Dorzucić pokruszony makaron, gotować do zmięknięcia
- Na koniec dodać sok z jednej cytryny (startą skórkę też można)
Tradycyjnie podawane z pastą harissa, jogurtem, figami i daktylami.