W kuchni hinduskiej jako daal (także pisane jako dal albo dhal) oznacza roślinę strączkową nie wymagającą namaczania przed gotowaniem albo po prostu danie z niej. Dal Tadka jest takim klasycznym daniem z północnych Indii - pełnym aromatu. Jeśli dal to samo danie z soczewicy, to tadka jest dodatkiem otrzymanym przez zalanie przypraw gorącym olejem.
To danie przygotowywuje w dwu wersjach - prostej i bardziej złożonej w zależności od dostępności składników (głónie przypraw) i czasu.
Elementy wersję rozbudowanej będę oznaczał asteriskiem*.
Składniki (Daal):
- 500g czerwonej soczewicy
- 2 duże cebule
- 2 ostre papryczki peperoncino
- kawałek imbiru - 5cm
- 4 ząbki czosnku
- kurkuma
- kmin rzymski w ziarnach* albo zmielony
- Łyżka mieszanki przyprawowej Garam Masala* - jak nie ma, to zwykła mieszanka curry
- Zmielona kolendra*
- 2 puszki pomidorów krojonych
- wędzona papryka w proszku*
- Płatki chilli
- Liście kozieradki methi*
- Liście kolendry*
- Sok z cytryny
Przygotowanie (Daal):
- W garnku zalać soczewicę 1.5l wody, dodać łyżkę kurkumy
- Ugotować soczewicę do miękkości (ok. 25minut) aż się niemal będzie rozpadać
- W tym czasie na oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę razem z kminem rzymskim w ziarnach*
- Po zeszkleniu cebuli dodać bazę hinduskich dań: starty imbir, posiekany czosnek i paprykę.
- Po podsmażeniu bazy dodać 2 puszki pomidorów i lyżeczkę soli
- Po zredukowaniu dodać Garam Masala* bądź curry, kmin rzymski mielony jeśli nie było go wcześniej, wędzoną paprykę w proszku*, zmieloną kolendrę*, płatki chilli (do smaku)
- Podgotować chwilę, następnie zmieszać z ugotowaną soczewicą
- Wykończyć liściami kozieradki* methi, liściami kolendry, sokiem z cytryny
Podawać z chlebem naan albo ryżem basmati.
Pożna podkreślić potrawę przy użyciu Tadka - rozgranego oleju bądź ghee z przyprawami. Podobne bardzo do Chilli Oil
Składniki (Tadka):
- 200ml oleju o wysokim punkcie dymienia (np. rzepakowy)
- Czosnek, suszone ostre papryczki
- przyprawy: ziarna kozieradki* (to jest to daje charakterystyczny smak curry), liście khaffiru*, ziarna kminu rzymskiego, papryka w płatkach*, ziarna gorczycy* itp. itd.
Przygotowanie (Tadka):
- Rozgrzać olej do punktu dymienia
- Zalać słoik z w/w przyprawami
- Po tym jak nieco ostygnie, porcję Daal polać łyżką Tadka przed podaniem
